🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل مخلل اللفت فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لفت طازج وصلب للحصول على أفضل قوام.
- الحفاظ على نظافة الأدوات والبرطمانات لضمان عدم فساد المخلل.
- مراقبة المخلل أثناء التخمير وتذوقه للتأكد من الوصول إلى الطعم المطلوب.
عن الوصفة: مخلل اللفت هو نوع من المخللات الشعبية في منطقة الشرق الأوسط، وخاصة في مصر وبلاد الشام. يتميز بلونه الوردي الجذاب وطعمه الحامض والمالح المنعش. يعتبر مخلل اللفت من المقبلات الشهية التي تقدم بجانب الأطباق الرئيسية، ويشتهر تقديمه بشكل خاص خلال شهر رمضان المبارك. يعتمد تحضير مخلل اللفت على تخمير قطع اللفت في محلول ملحي مع إضافة بعض المكونات الأخرى مثل البنجر لإعطائه اللون المميز، والثوم والفلفل الحار لإضافة نكهة.
المكونات:
- 2 كيلو لفت طازج
- 1 حبة بنجر كبيرة (لإعطاء اللون)
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 كوب خل أبيض
- ماء مغلي ومبرد
- (اختياري) قرون فلفل حار
خطوات التحضير:
- تحضير اللفت: اغسل اللفت جيدًا بالماء لإزالة أي أتربة أو أوساخ عالقة. قشّر اللفت باستخدام مقشرة الخضار. قطّع اللفت إلى أصابع أو مكعبات متوسطة الحجم، مع الحرص على أن تكون القطع متساوية قدر الإمكان لضمان تخميرها بشكل متجانس.
- تحضير البنجر: اغسل حبة البنجر جيدًا وقشّرها. قطّع البنجر إلى شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة. البنجر هو المسؤول عن إعطاء مخلل اللفت اللون الوردي المميز، ويمكن التحكم في درجة اللون عن طريق زيادة أو تقليل كمية البنجر المستخدمة.
- تحضير المحلول الملحي: في وعاء كبير، قم بإذابة الملح والسكر في الماء المغلي والمبرد. تأكد من أن الماء قد برد تمامًا قبل استخدامه، لأن الماء الساخن قد يقتل البكتيريا النافعة الضرورية لعملية التخمير. أضف الخل الأبيض إلى المحلول الملحي. الخل يساعد في الحفاظ على المخلل ويمنحه نكهة حمضية لطيفة.
- تعبئة البرطمانات: قم بتعقيم البرطمانات الزجاجية التي ستستخدمها لتخزين المخلل. يمكن تعقيم البرطمانات عن طريق غليها في الماء لمدة 10 دقائق أو وضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة. رصّ قطع اللفت والبنجر في البرطمانات بالتناوب، مع إضافة فصوص الثوم المفروم وقرون الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمها) بين الطبقات.
- صب المحلول الملحي: صب المحلول الملحي فوق اللفت والبنجر في البرطمانات، مع التأكد من تغطية جميع المكونات تمامًا. اترك مساحة صغيرة في أعلى البرطمان. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا لتغطية جميع المكونات، قم بإضافة المزيد من الماء المغلي والمبرد مع الملح والخل بنفس النسب.
- إغلاق البرطمانات: أغلق البرطمانات بإحكام. تأكد من أن الأغطية محكمة الإغلاق لمنع دخول الهواء إلى البرطمانات، مما قد يؤدي إلى فساد المخلل.
- التخمير: ضع البرطمانات في مكان دافئ ومظلم لمدة 5-7 أيام. خلال هذه الفترة، ستحدث عملية التخمير التي تحول اللفت إلى مخلل. يمكنك تذوق المخلل بعد 5 أيام للتحقق من مستوى الحموضة والملوحة. إذا كان المخلل لا يزال يحتاج إلى المزيد من التخمير، اتركه ليوم أو يومين إضافيين.
- التخزين: بعد أن يصبح المخلل جاهزًا، قم بتخزينه في الثلاجة. التبريد يبطئ عملية التخمير ويحافظ على المخلل طازجًا لفترة أطول. يمكن تخزين مخلل اللفت في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على لون وردي أكثر كثافة، يمكنك إضافة المزيد من البنجر أو استخدام عصير البنجر المركز.
- إذا كنت تفضل مخلل اللفت أقل ملوحة، يمكنك تقليل كمية الملح المستخدمة في المحلول الملحي.
- يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى إلى المخلل، مثل الكزبرة أو الكمون، لإضافة نكهة مميزة.
- تأكد من أن جميع الأدوات والبرطمانات المستخدمة نظيفة ومعقمة لمنع نمو البكتيريا الضارة.
- إذا لاحظت أي علامات تدل على فساد المخلل، مثل ظهور العفن أو تغير اللون أو الرائحة، تخلص منه على الفور.
أفضل طريقة لتقطيع اللفت للمخلل هي تقطيعه إلى أصابع أو مكعبات متوسطة الحجم. يجب أن تكون القطع متساوية قدر الإمكان لضمان تخميرها بشكل متجانس. يمكنك استخدام سكين حاد أو قطاعة الخضار لتقطيع اللفت. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الخل بدلاً من الخل الأبيض، مثل خل التفاح أو خل العنب. ومع ذلك، يجب أن تعلم أن استخدام أنواع أخرى من الخل قد يؤثر على طعم ولون المخلل. الخل الأبيض هو الخيار الأكثر شيوعًا لأنه يعطي المخلل نكهة حمضية نظيفة ولا يؤثر على لونه.
هناك عدة علامات تدل على أن المخلل قد فسد، مثل ظهور العفن على سطح المخلل أو تغير لون المخلل أو ظهور رائحة كريهة. إذا لاحظت أيًا من هذه العلامات، يجب التخلص من المخلل على الفور. من المهم أيضًا التأكد من أن البرطمانات المستخدمة لتخزين المخلل نظيفة ومعقمة لمنع نمو البكتيريا الضارة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).